Ella Fitzgeralds Chicken Marengo

Ella Fitzgerald

Ella Fitzgerald

Sångerska
1917 – 1996

Ella Fitzgerald, eller ”The Queen of Jazz”, föddes 1917 och kom att bli en legendarisk jazzsångerska och anses som en av världens främsta vokalister någonsin. Hennes perfekta och mångsidiga röst kan höras på över 200 inspelade album, varav en betydande mängd skrivit in sig i historieböckerna.

Under sin karriär som varade över 60 år, hann Fitzgerald bli tilldelad en uppsjö av priser för sin musik där bland annat 13 Grammys vittnar om hennes briljans.

Musik var inte Ellas enda intresse. Hon var även en väldigt passionerad kock – och hade en stor samling kokböcker som idag går att beskåda på Harvard University. Här följer hennes absoluta favoriträtt: Chicken Marengo – som är en traditionell fransk kycklinggryta namngiven efter Napoleons seger i slaget vid Marengo.

Photo credit: William P. Gottlieb/Ira and Leonore S. Gershwin Fund Collection, Music Division, Library of Congress

Ella Fitzgeralds Chicken Marengo
Förtydligande anteckningar från Ankarsrum är markerade i rött

Ingredienser

Portioner: 2
Metric
US
2 benfria kycklingbröst (450–700 g)
1/2 tsk salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tsk färsk timjan (finhackad)
2 msk olivolja
6 st vitlöksklyftor (hackade)
2 msk konjak
1 dl krossade tomater
1/2 dl kycklingbuljong
50 g kräftor eller räkor (hackade)
1 msk smör
2 ägg
2 skivor franskt bröd (rostat)

Instruktioner

Steg 1

Förvärm ugnen till 190°C. (375 F)

Steg 2

Krydda kycklingbrösten med salt, peppar och timjan.

Steg 3

Hetta upp olivoljan på medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt kycklingen och bryn tills den blir gyllenbrun, cirka 2 minuter på varje sida. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i cirka 20–25 minuter.

Steg 4

Använd samma stekpanna men sänk värmen. Häll ner vitlöken i den varma oljan och stek tills den blir mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt konjaken och deglasera pannan. Tillsätt tomaterna och kycklingbuljongen och låt sjuda tills såsen tjocknar. Tillsätt kräftorna (eller räkorna) och låt koka tills de fått färg, cirka 1 minut. Ta bort stekpannan från plattan.

Steg 5

Smält smöret i en stekpanna, knäck ner äggen i stekpannan och sänk värmen. Stek äggen på låg värme tills vitorna har stelnat helt men gulorna fortfarande är lösa.

Steg 6

Dela upp tomat- och kräftsåsen i två lika delar på två tallrikar. Placera ett kycklingbröst ovanpå såsen och servera med ett stekt ägg och en rostad brödskiva.

Tips! 

Servera Chicken Marengo med en hembakad formfranska 

Perfekt att skiva upp och ha i frysen. Ta fram, rosta och det smakar som nybakat!

Frötäckt formfranska

Ingredienser

Portioner: 4 bröd
Metric
US
1 l mjölk
100 g färsk jäst
100 g rumstempererat smör
1 msk strösocker
1 1/2 msk salt
21/2 l vetemjöl
1 stor klick smält smör

Pensling

1 ägg
Vallmo- eller Sesamfrön

Instruktioner

Steg 1

Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
Värm mjölken till 37°C.

Steg 2

Smula jästen i kitteln, tillsätt mjölken och starta assistenten med degrullen ända intill kittelkanten på låg hastighet tills jästen löses upp.

Steg 3

Tillsätt rumstempererat smör, strösocker, salt och mjöl lite i taget. Hjälp eventuellt igång assistenten genom att dra armen in mot mitten några gånger. Detta gör så att ingredienserna blandas ihop mer effektivt. Addera därefter resten av mjölet tills degen slutar vara kladdig.

Steg 4

Öka till medelhastighet. Lås armen på assistenten 2–4 cm från kittelkanten när degen börjar klättra upp i kitteln. Arbeta degen minst 8 minuter. Använd timern. Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa 60 minuter tills degen har blivit dubbel så stor.

Steg 5

Ta upp degen på ett bakbord och dela degen i fyra lika stora delar. Forma varje del till en limpa och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla mellan bröden med smält smör så lossnar de lättare ifrån varandra efter bakning. Täck bröden med bakduk och låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Steg 6

Sätt ugnen på 225°C. Pensla bröden med ägg och strö på vallmofrön eller sesamfrön. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter eller tills bröden fått fin färg.

Steg 7

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

 

Tips från Ankarsrum

Får formfranskorna för mycket färg så kan du sätta en plåt ovanför bröden i ugnen. På det sättet blir det fortfarande värme, men bröden bränns inte. Plus att du slipper aluminiumfolie, vilket också är bättre för miljön.

Evangelos Katsioulis Blue Ribbon Apple pie

Evangelos Katsioulis Blue Ribbon Apple pie Evangelos Katsioulis Blue Ribbon Apple pie

Testa äppelpajen som brukar avnjutas av Evangelos Katsioulis, mannen med världens högsta IQ.

Evangelos Katsioulis Blue Ribbon Apple pie
Evangelos Katsioulis Blue Ribbon Apple pie

Christiane Nüsslein-Volhards Schwarzer Kuchen

Christiane Nüsslein-Volhards Schwarzer Kuchen Christiane Nüsslein-Volhards Schwarzer Kuchen

Testa denna ljuvliga chokladkaka som är en av nobelpristagaren Christiane Nüsslein-Volhards favoritdesserter.

Christiane Nüsslein-Volhards Schwarzer Kuchen
Christiane Nüsslein-Volhards Schwarzer Kuchen

Søren Kierkegaards Kycklingsoppa med nudlar

Søren Kierkegaards Kycklingsoppa med nudlar Søren Kierkegaards Kycklingsoppa med nudlar

Tillaga samma härliga kycklingsoppa som filosofen Søren Kierkegaard åt under sin uppväxt.

Søren Kierkegaards Kycklingsoppa med nudlar
Søren Kierkegaards Kycklingsoppa med nudlar

Jackson Pollocks Biscuit Supreme

Jackson Pollocks Biscuit Supreme Jackson Pollocks Biscuit Supreme

Tillaga dessa scones-liknande bullar som en av den abstrakta expressionismens förgrundsfigurer, Jackson Pollock, brukade avnjuta.

Jackson Pollocks Biscuit Supreme
Jackson Pollocks Biscuit Supreme

Richard G. Rosners Charoset

Richard G. Rosners Charoset Richard G. Rosners Charoset

Upptäck denna sötsyrliga äpple– och nötblandning som den ultra-intelligenta TV-producenten Rick Rosner avnjuter varje påsk.

Richard G. Rosners Charoset
Richard G. Rosners Charoset

Gustaf Daléns plättar med sylt

Gustaf Daléns plättar med sylt Gustaf Daléns plättar med sylt

Tillaga plättarna som uppfinnaren och Nobelpristagaren Gustaf Dalén hade som en favorit.

Gustaf Daléns plättar med sylt
Gustaf Daléns plättar med sylt

Nelson Mandelas Umphokoqo

Nelson Mandelas Umphokoqo Nelson Mandelas Umphokoqo

Tillaga samma utsökta majsgröt som Nobelpristagaren och filantropen Nelson Mandela åt under sin uppväxt.

Nelson Mandelas Umphokoqo
Nelson Mandelas Umphokoqo

Friedrich Nietzsches Hobelspäne

Friedrich Nietzsches Hobelspäne Friedrich Nietzsches Hobelspäne

Testa dessa krispiga kakor som filosofen och författaren Friedrich Nietzsches farmor bakade åt honom i hans barndom.

Friedrich Nietzsches Hobelspäne
Friedrich Nietzsches Hobelspäne

August Strindbergs grönsakssoppa

August Strindbergs grönsakssoppa August Strindbergs grönsakssoppa

Tillaga denna mustiga soppa som författaren August Strindberg åt som student.

August Strindbergs grönsakssoppa
August Strindbergs grönsakssoppa

Federico Fellinis Cappelletti In Brodo

Federico Fellinis Cappelletti In Brodo Federico Fellinis Cappelletti In Brodo

Låt dig inspireras av smakerna i stjärnregissören Federico Fellinis favoritpasta.

Federico Fellinis Cappelletti In Brodo
Federico Fellinis Cappelletti In Brodo

Ingvar Kamprads Fina gäddpaté

Ingvar Kamprads Fina gäddpaté Ingvar Kamprads Fina gäddpaté

Upplev fiskpaté när den är som bäst genom att tillaga möbelmogulen Ingvar Kamprads barndomsrecept.

Ingvar Kamprads Fina gäddpaté
Ingvar Kamprads Fina gäddpaté

Selma Lagerlöfs Vinbärsgömmor

Selma Lagerlöfs Vinbärsgömmor Selma Lagerlöfs Vinbärsgömmor

Baka dessa underbara röda vinbärskakor, som en gång i tiden brukade avnjutas av den Nobelpris-vinnande författarinnan Selma Lagerlöf.

Selma Lagerlöfs Vinbärsgömmor
Selma Lagerlöfs Vinbärsgömmor